首先講蒸的那款⋯鴛鴦流沙奶皇包。
2013年11月27日 星期三
2013年11月25日 星期一
豬肉餡餅
本來早幾日就應該寫呢篇blog,不過因為大仔澳洲放暑假要番香港,當他不在港的期間我鵲巢鳩佔了佢間房,所以務必要在他回港前執好,真係執到死吓死吓!
話說原本老公的意思係想食牛肉餡餅的,點知第二朝摷雪櫃原來只得豬肉、一條甘荀和一些急凍粟米粒,我又唔想再落街再買料,唯有叫老公將就D啦^皿^⋯
其實做豬肉餡餅的材料好簡單,亦好隨意,今次我用的材料如下:
內餡材料:
1)豬絞肉 450g左右
鹽 1.5 tsp
水 6 tbsp
調味料:
豉油 1.5 tbsp
薑蓉 1 tsp
麻油 3 tbsp
2)甘筍(切幼粒) 1條
3)急凍粟米粒 隨意
外皮材料:
1)中筋麵粉 400g
2)滾水 100g
3)冷水 150g
內餡做法:
1)先將豬絞肉打水,意思是將內餡材料內的鹽加入豬絞肉中攪勻
2)跟著將內餡材料內的水以少量多次方式加入絞肉中,以同一方向將水分確實攪入肉中,當水份未完全被肉吸收時,不可繼續加水
3) 當肉打水完成後,肉質具黏性,而顏色亦會變淡
4)肉打水後加入豉油,以同一方向將豉油攪入肉中,之後再加入薑蓉攪勻
5)最後才加入麻油拌勻,之後冷藏備用
外皮做法:
(今次是做半燙麵)
1)將滾水繞圏方式倒麵粉中,並不停攪拌麵粉和滾水,成鬆散的麵團狀
2)接着倒入冷水
3)將所有材料混合均勻,此時即成為濕黏麵團
4)取出濕黏麵團放在工作枱上,開始用手輕輕繼續搓柔,成麵團即可,蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘,即可將麵糰分割成23等份
完成以上步驟之後,便可以擀皮包餡,我次次都會包定多D,食幾多煎幾多,剩番果D會放入冰箱,留待遲D再食^^
2013年11月20日 星期三
上山學藝之棗皇糕+义燒酥
尋晚又去學中式點心。
第一樣係棗皇糕,其實呢樣喺今年過農曆年前已經學過,所以做法同上次一樣;唯一唔同嘅係上次用普通紅棗,食落有少少棗嘅酸味。而今次呀Sir用嘅係好大粒嘅新疆紅棗(呀Sir話貴好多架!),貴野即係貴野,整出黎嘅棗皇糕除了無左果D酸味之外,仲好香棗味添!正!
2013年11月17日 星期日
Outback 黑麥包
今日我家老爺和二公子去踩單車,因我手痛所以無跟他們一起去(哈哈~他們一定會説我在找藉口了吧!)
在家做定點包包好等他們做完運動回家有得食。
很久以前已見到個包的食譜,也忘記出處在那裏,現在同大家分享⋯
材料:
黑裸麥粉60g(rye flour)
水60ml
高筋粉80g
低筋粉10g
黑麥芽精粉1.7g
molasses糖漿16g
冰水35ml
黑糖15g
鹽1g
酵母1.4g
牛油9g
做法:
1)先用1:1的黑麥粉60g+60ml的水攪拌後用保鮮紙包好,放入雪櫃。
2)第二天,攞出黎回溫。再加餘下的其他材料搓勻。跟平時做包程序一樣⋯揉麵團、發酵、排氣、鬆弛、造型、最後發酵,焗15分鐘即可。
Notes : 黑麥包內的黑裸麥粉差不多佔包包的4成份量,筋性減少,只會發高少少。如果想包包又高又軟,咁要減少黑裸麥粉份量。
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