Outback 黑麥包

  今日我家老爺和二公子去踩單車，因我手痛所以無跟他們一起去（哈哈～他們一定會説我在找藉口了吧！）

  在家做定點包包好等他們做完運動回家有得食。

  很久以前已見到個包的食譜，也忘記出處在那裏，現在同大家分享⋯

材料：

黑裸麥粉60g（rye flour)

水60ml

高筋粉80g

低筋粉10g

黑麥芽精粉1.7g

molasses糖漿16g

冰水35ml

黑糖15g

鹽1g

酵母1.4g

牛油9g

 

做法：

1）先用1：1的黑麥粉60g+60ml的水攪拌後用保鮮紙包好，放入雪櫃。

2）第二天，攞出黎回溫。再加餘下的其他材料搓勻。跟平時做包程序一樣⋯揉麵團、發酵、排氣、鬆弛、造型、最後發酵，焗15分鐘即可。

Notes : 黑麥包內的黑裸麥粉差不多佔包包的4成份量，筋性減少，只會發高少少。如果想包包又高又軟，咁要減少黑裸麥粉份量。

  後話⋯這樽Molasses糖漿我是在Market Place買的，相信很多較大的超市也可以找到。  

Midnight Express 1019

  老公與同事參加左一個Midnight Express 1019的活動，而我做佢地嘅support term。

  今晚要準備點晚餐帶去某指定地方等他們，因為要行很長的時間，所以我多做了兩個包包，希望他們行到半夜三更肚餓的時候有小小食物可以充飢。

  首先是南瓜提子包，今次加了從日本帶回來的南瓜蔬菜粉⋯

  南瓜提子包材料：

高粉            150g

南瓜蔬菜粉   15g

無水酵液       38g

鮮奶              95g

糖                 10g

鹽                1.5g

無鹽牛油        8g

提子乾          30g

  另外一個是用粟米蔬菜粉做的粟米肉鬆包⋯

粟米肉鬆包材料：

高粉            150g

粟米蔬菜粉     8g

無水酵液       38g

鮮奶              90g

糖                 10g

鹽                1.5g

無鹽牛油        8g

肉鬆             適量

  今次都係用低溫慢烤的方法，焗完出黎個包外脆內軟⋯

  又或者係今朝大約5：00左右就比人嘈醒了，醒後一直去整包無食過野，所以實在太肚餓，個肉鬆包一出爐就忍唔住食了大半，食食下先記得未影相，因此⋯

  

  哈哈～ 呢個就係我剛剛食剩的肉鬆包

^皿^"⋯⋯好彩仲有時間再去整多個比老公今晚食⋯⋯即刻去再開工先！

無水酵母紫芋包

  整麵包真係好多學問、好有趣，單單是酵母已經有好多種類。今次嘗試養無水酵母來整包包。

  隨手拎左細仔食緊嘅無核提子30粒，跟住將D提子一開二⋯

  放入已消毒的玻璃樽內，再隨意的加了點糖⋯

  跟住篤佢幾下，希望做出黎可以多D酵液⋯

  接著就係等⋯

  ⋯等到第2日⋯開始有D水出,仲有少少吱吱聲添⋯繼續等⋯

  ⋯到了第4日已經開始多泡泡⋯

  ⋯等到第5日泡泡明顯多左好多⋯

  見到有咁多泡，於是嘗試用直接法來整包，點知收集起來的酵液只得29g！無法啦～ 唯有加一點點的速酵母吧！今次還加了點從日本買回來的蔬菜粉⋯

無水酵母紫芋包

材料：～

高筋粉        150g

紫芋粉            5g

無水酵母液   29g

速酵母         0.7g

全脂牛奶      72g

水                 12g

三溫糖          10g

海鹽             1.5g

無鹽牛油      7.5g

  沒有特別的做型，只是滾圓吧了！平均分割了5個小圓球，臨入爐前噴點水、灑點麥皮而已⋯

  今次用較低溫去焗，因為不想個包焗到太深色。但結果都比我想象中還是深了點色。

  首先是140度焗10分鐘，接著是160度焗8分鐘，最後用180度焗了3分鐘,出爐了⋯

  幸好包包的質感還不錯，我和老公即刻每人食了一個，淨了那3個留待他今晚去行夜山肚餓時充饑～